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コーヒーは苦味を減らし甘味を強くする
デンマークからの報告です。
コーヒーは世界で最も好まれている飲料の一つですが、味覚に与える影響はあまり検討されていませんでした。今回、156人を対象に、エスプレッソを二口で飲み干し、2分以内に水道水で口腔内を洗浄したのち、味覚が変化したかが検討されました。
その結果、甘味に関する感度は上昇し、苦味に関する感度は低下しました。この結果は、カフェインを含む、含まないに関係なく、同様の効果が認められました。
甘味を強く感じたい人は、コーヒーと一緒にケーキなど食べるといいかもしれません。また、緑茶でどうなるかなど、興味があるところです。